辜正慕

2015.11.16 今周刊 No.986期

    這幾年，農委會推動小麥復耕，一畝一畝麥田開始重現在台灣農地上。目前，以社會企業模式運作的喜願共和國與成立才兩年的宏捷食品有限公司是兩大推手。其中，喜願共和國的靈魂人物施明煌所打造的喜願小麥，幾乎都用在自家品牌 「喜願」的麵包、餅乾、麵條上；而宏捷食品有限公司總經理辜正慕則打出「台灣小麥，好好」來號召全台麵包店的支持，向來支持台灣小農的冠軍師傅吳寶春，就用宏捷的契作小麥做吐司。

 台灣在民國50年代以前曾有高達2萬5千公頃的種植面積，但那時候我們還不會烘焙；當我們拿到麵包世界冠軍的時候，卻找不到在自己土地上生長的小麥了。宏捷食品有限公司矢志要讓台灣可以再次使用到優質台灣小麥粉，因此開始了友善契作台灣小麥之旅。

小麥好好系列使用台灣獨有的台中選二號硬紅冬麥，在非常適合小麥生長的嘉義縣東石鄉十甲有機農場及彰化縣大城鄉友善契作。我們堅持不噴灑農藥、不施加化學肥料、不使用除草劑，以天然、友善的種植方式讓土地休養生息。而單一產區大面積的契作方式讓宏捷食品小麥好好系列的台灣小麥品質更穩定、擁有更好的蛋白質含量及筋性表現。另外為了保有麵粉原本的特性及小麥的風味，小麥好好全系列麵粉都沒有添加任何改良劑及其他穀物。今年度我們邀請了美食權威胡天蘭女士替台灣小麥發言並舉辦了數不清的推廣活動，承蒙大家支持得到不錯的迴響。

 來談談為什麼我要把台灣小麥麵粉取名為小麥好好吧。知道我公司宏捷食品旗下寶島好好品牌的朋友們都曉得我會用黑豆好好、文旦好好等直接訴諸農作物的方式進行品牌衍伸。由於契作台灣小麥、賣麵粉這件事對於我及公司來說具有特別的意義，因此當初我曾經思考過是否要給他一個獨立的名字。和大家分享一下我都如何思考品牌名稱，我習慣上會回歸整個產品的起源，去思考當初為何要做這個商品? 希望這商品帶給客戶什麼幫助? 從最根本的地方思考來獲取靈感。當我在思考台灣小麥麵粉的時候，我的腦中出現了我第一次看到小麥田的景象，那是個在青山綠水下的麥田，旁邊有著農舍、有些鐵皮屋，跟在影片中看到美國那一望無際的麥田不同，一點也不大，但是好親切、好真實。當時我心中吶喊了一聲:哇! 台灣竟然有小麥田，好好喔。就在那時候我突然領悟到我賣了十年的麵粉，卻從來沒有看過真正的小麥長在土裡的時候是什麼模樣? 從來沒思考過小麥該如何栽種? 如何收割? 更重要的是，從我踏進麵粉行業以後，我也和其他人一樣，直接接受了台灣不適合種小麥的錯誤觀念。但當時在我眼前卻是片活生生的小麥田，一個長在我想關心土地上的小麥田，讓我從頭去瞭解台灣其實也是可以種植出小麥的。所以我就決定了，一樣延用寶島好好的概念，取名為小麥好好。品牌意義就是我當時的心聲:台灣有小麥，好好。

 再來聊聊小麥好好的商標設計吧。這商標我是委託一位合作近十年的台灣新銳藝術家ANO協助設計的，由於合作多年，雙方有非常好的默契，稍微聊了一下他就瞭解我們想表達的重點在哪了。商標裡小麥好好被一個圓圈圍起來，意義就是"為台灣小麥畫重點"。這幾年以來有許多朋友及先進們很努力的在為復耕台灣小麥而努力，但到後來還是回歸到農友們最常說的一句話，要種多少我都有辦法，就是不知道要賣給誰? 這段期間大家嘗試了許許多多的與小麥相關的商品，例如小麥米、小麥啤酒等等...可是最後還是要面對一個現實，小麥最可以被大量使用的方式還是研磨成麵粉。而由於種種原因，台灣小麥研磨成麵粉到市場上變成很難與其他進口小麥研磨的麵粉競爭，導致最主要的市場反而完全無法進入。這等於是間接宣告台灣小麥不會有將來，只能變成玩票性質而已。所以我們才要推出小麥好好台灣小麥粉，我們想要再次以我們團隊的用心及技術力，抓出台灣小麥粉的特性，找出適合台灣小麥粉的操作方法，做出真正可以表達台灣小麥風味的產品。讓台灣小麥推出一系列可以在市場上，從品質部分就可以和其他品牌一較長短的麵粉。唯有如此台灣小麥才真有辦法在台灣站穩一席之地。我常常在想，現在被台灣師傅們認為相當好的法國T55麵粉，它的操作特性絕對比台灣小麥粉難上數倍，但就是有師傅願意不斷的去嘗試這支法國進口麵粉，那麼一定也有業者願意為了支持台灣小麥的理念，花更多時間心力測試台灣小麥粉。重點就在我們自己用不用心，能不能去說服業者一起來努力，而不是躲在烘焙業者後面唱高調而已。很高興有這麼多的店家在我們推出台灣小麥粉的第一年，有些是在過去失敗的陰影下、有些則是在根本沒摸過台灣小麥粉的情況下就允諾跟我們一起來努力。今年(2015)二月二十六日我們邀請了這些業者一起來嘉義縣東石鄉，到我們契種的小麥田圈地、割小麥，當我看到合作夥伴從南到北全部到齊的那一刻，坦白說我的眼眶是泛紅的，因為我正式確定了我的想法，台灣有許許多多業者是願意支持台灣小麥的，只是需要有人出來從頭到尾陪伴大家而已。

       今年度我們很榮幸請到胡天蘭胡姐擔任宏捷台灣小麥元年的代言人，當初有這個發想其實是基於對願意與我合作烘焙業者的一個承諾，與小辜我的宏捷合作一定不會只是把麵粉丟給客戶後就讓大家各自自生自滅，我一定會設法協助大家做好行銷活動一起把台灣小麥麵包賣起來。因為我深深知道台灣小麥粉要能夠成功，絕對是要讓烘焙店家的台灣小麥麵包賣得好才有用，麵包賣得動，代表市場有接受性，客戶才有辦法持續的使用台灣小麥粉。台灣小麥是沒辦法靠成就某個個人或某家公司就可以成功的，所以當時我在思考的就是如何可以讓這十幾家情義相挺的好朋友們可以有個不同以往的行銷活動。而這行銷活動的主角是在這些烘焙客戶身上，而不是宏捷更不是小辜我。

    因此我們就設想了活動代言人這個想法，但我賣的是麵粉而不是麵包，那要找什麼樣的人以及如何進行代言活動，的確需要一點不同的想法。我們到最後決定請胡姐出馬代言，並且是以她親自挑選的六款麵包為代言產品而不是只有麵粉，希望藉由胡姐的知名度以及公信力，讓購買麵包的消費者可以注意到台灣小麥麵包，進而注意到台灣小麥麵包的議題。我們也同步製作了帆布、立牌及海報，讓烘焙店家可以放置在店內吸引客戶的注目。活動代言人對於許多產業並不是件新鮮的事，但對於以區域經營為主的台灣烘焙業卻是相當相當難得的經驗，我們也希望透過這樣的方式來協助與宏捷合作的客戶可以有更不樣的行銷經驗。